브레이크뉴스 최애리 기자= 현대백화점은 자체 돈육 브랜드 ‘현대 셀렉티드(Selected) 포크’를 정식 론칭하고, 압구정본점·무역센터점·판교점·목동점·더현대 서울 등 수도권 5개 점포 식품관에서 판매에 나선다고 20일 밝혔다.

현대 셀렉티드 포크는 생산부터 유통까지 전과정을 현대백화점이 직접 관리하는 돈육 브랜드다. 1등급 이상 암퇘지만을 선별해 100% 무항생제 및 저탄소 인증 등 자체 수립한 총 5가지 엄격한 품질 기준을 적용한다. 5가지 품질 기준을 적용한 돈육 브랜드를 내놓은 건 업계에서 현대백화점이 처음이다.

특히, 현대백화점은 입고되는 돈육 전량을 ‘비파괴 지방선별기’(VCS2000)로 전수조사해 일정한 수준의 지방 비율을 보장한다. 표본(샘플) 검사를 통해서도 품질을 유지할 수 있지만, 신뢰도를 높이기 위해 모든 물량을 검수하기로 한 것이다.

검수가 진행되는 대전충남양돈농협 공판장에서는 두께, 육색, 지방색, 마블링 등을 눈으로 확인하는 육안 선별 작업과 함께 카메라 3대가 달린 비파괴 지방선별기로 돼지 도체 크기와 정육량을 분석하고, 삼겹살 중량과 지방 비율 등을 예측하는 화상 분석 과정이 추가로 이뤄진다. 

축산물품질평가원이 밝힌 국내 소비자가 가장 선호하는 황금 비율(25~30%대)에 맞춰 삼겹살 정육 내 지방 비율이 40%를 넘거나 25% 수준에 미치지 못한 원육을 선별하기 위해서다.

이후 입고된 원육은 각 점포의 정육 가공실에서 현대그린푸드 소속 전문 정육 기술자가 한번 더 돼지고기 지방 부위를 정형한다. 삼겹살의 경우, 정부 권고안을 반영해 피하지방은 10mm가 넘지 않도록 잘라내고, 과지방은 추가로 제거한다. 근간지방(살코기 사이 비계층) 두께는 10mm 이하를 유지한다.

운영 상품은 삼겹살, 목심, 안심, 항정살, 앞다리살, 등갈비 등 고객 선호도가 높은 품목들로 구성된다. 여기에 점차 세분화되는 고객 취향을 반영해 다양한 부위를 한번에 맛볼 수 있는 ‘돈육 샘플러’ 상품도 선보인다. 꼬들살, 꽃살 등 쉽게 보기 힘든 돈육 특수부위를 포함한 총 8가지 부위를 60~150g 단위로 소포장했다. 가격은 6만원이다.

이 밖에도 현대백화점은 대전충남양돈농협과 함께 식품관에서 판매되는 삼겹살 지방 비율에 대한 소비자 선호도를 조사하는 등 우리 한돈의 가치를 끌어올리는 연구 활동에도 동참할 계획이다.

장우석 현대백화점 식품사업부장 상무는 “현대식품관은 고객에게 최상의 먹거리를 제공하기 위해 새벽 경매 시장은 물론 바이어가 직접 산지로 출근해 우수 산지와 생산자 발굴에 나서는 등 다양한 노력을 끊임없이 이어오고 있다”며 “앞으로도 타 유통채널과 차별화되는 현대백화점만의 콘텐츠를 선보여 업계를 선도하는 국내 최정상급 신선식품 경쟁력을 공고히 해 나가겠다”고 말했다.

break9874@naver.com

*아래는 위 기사를 '구글 번역'으로 번역한 영문 기사의 [전문]입니다. '구글번역'은 이해도 높이기를 위해 노력하고 있습니다. 영문 번역에 오류가 있을 수 있음을 전제로 합니다.<*The following is [the full text] of the English article translated by 'Google Translate'. 'Google Translate' is working hard to improve understanding. It is assumed that there may be errors in the English translation.>

Hyundai Department Store Launches Premium Pork Brand ‘Hyundai Selected Pork’

Hyundai Department Store announced on the 20th that it will officially launch its own pork brand, ‘Hyundai Selected Pork’, and will begin selling it in the food halls of five stores in the metropolitan area, including Apgujeong Main Store, Trade Center Store, Pangyo Store, Mokdong Store, and The Hyundai Seoul.

Hyundai Selected Pork is a pork brand that Hyundai Department Store directly manages from production to distribution. It selects only Grade 1 or higher female pigs and applies a total of five strict quality standards established by itself, including 100% antibiotic-free and low-carbon certification. Hyundai Department Store is the first in the industry to launch a pork brand that applies five quality standards.

In particular, Hyundai Department Store conducts a comprehensive inspection of all pork received using a ‘non-destructive fat sorter’ (VCS2000) to ensure a certain level of fat ratio. Quality can be maintained through sample inspection, but it has decided to inspect all quantities to increase reliability.

At the Daejeon Chungnam Pig Farming Cooperative Auction Center, where inspections are conducted, in addition to visual sorting to check thickness, meat color, fat color, marbling, etc., a non-destructive fat sorter equipped with three cameras analyzes the size of the pig carcass and the amount of meat, and an additional image analysis process is performed to predict the weight and fat ratio of pork belly.

This is to select raw meat with a fat ratio of over 40% or less than 25% in pork belly meat in accordance with the golden ratio (25-30%) most preferred by domestic consumers as revealed by the Livestock Products Quality Evaluation Institute.

After that, the received raw meat undergoes another pork fat trimming by a professional butcher from Hyundai Green Food in the meat processing room of each store. In the case of pork belly, the subcutaneous fat is cut to no more than 10mm in accordance with the government recommendation, and excess fat is additionally removed. The thickness of the intermuscular fat (the fat layer between the lean meat) is maintained at 10mm or less.

The operating products consist of items with high customer preference, such as pork belly, neck, sirloin, hangjeongsal, front leg, and back ribs. In addition, reflecting the increasingly segmented tastes of customers, a ‘pork sampler’ product is also introduced, allowing customers to taste various parts at once. A total of 8 parts, including special pork parts that are hard to find such as kkotsal and kkotsal, are packaged in small packages of 60 to 150g. The price is 60,000 won.

In addition, Hyundai Department Store plans to participate in research activities to increase the value of our Korean pork, such as conducting a survey on consumer preferences for the fat ratio of pork belly sold in the food section in cooperation with the Daejeon Chungnam Pig Farming Cooperative.

Jang Woo-seok, managing director of the food business division at Hyundai Department Store, said, “Hyundai Food Hall has been continuously making various efforts to provide the best food to customers, such as holding dawn auctions and having buyers go directly to the production sites to discover excellent production sites and producers.” He added, “We will continue to present content unique to Hyundai Department Store that differentiates itself from other distribution channels, and solidify our competitiveness as the leading fresh food company in Korea.”