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전남식품산업연구센터, ‘종균된장 제조법’ 특허기술 이전

이학수기자 l 기사입력 2020-11-28

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▲ 전남식품산업연구센터 전경     



(나주=브레이크뉴스) 이학수 기자= 전남식품산업연구센터는 발효 특성이 우수한 종균을 이용해 전통된장을 제조할 수 있는 특허기술을 나주․순천․담양에 소재한 3개 농업회사법인에 이전했다.

 

나주시 사회적기업인 ‘농업회사법인 ㈜나주시골농장’, 담양군 사회적기업인 ‘농업회사법인 ㈜누리보듬’, 순천시 마을기업인 농업회사법인 서당골(주) 등이 기술이전을 받아 본격적인 제품화에 나설 계획이다.

 

전통된장은 영양과 건강기능성이 우수한 반면 재래 방식으로 제조할 경우 염도가 높고 품질 안정성이 낮다. 또 일부 된장에서 암을 일으킬 수 있는 아플라톡신 등이 검출돼 안전성 문제가 대두되고 있다.

 

이번에 이전한 기술을 활용하면 단백분해효소 및 항균 활성 능력이 좋은 특허 바실러스균을 이용해 나트륨 함량은 낮추면서 품질과 생리 활성이 우수한 전통된장을 제조할 수 있다.

 

이 특허기술은 전남의 사회적경제 활성화를 위해 산업통상자원부와 전라남도가 지원해 지난해 전남식품산업연구센터에서 커뮤니티비즈니스 활성화사업의 일환으로 개발했다. 올해 사회적경제 혁신성장사업을 통해 기술이전이 확대되고 있다.

 

사회적경제 기업 대부분이 규모가 영세하고 연구인력 부족 등으로 신제품 개발에 어려움을 겪고 있는 현실을 감안, 전남식품산업연구센터는 도내 사회적경제기업들이 활용할 수 있는 제품개발 연구에 박차를 가하고 있다.

 

지난 5월 보성군 소재 마을기업에 보성 특산물인 녹차를 이용한 녹차종균김치 제조 기술을 이전했으며, 6월에도 장흥군 사회적기업과 강진군 마을기업에 전남특화 된장 제조 기술을 이전한 바 있다.

 

신삼식 전남식품산업연구센터장은 “종균 된장 특허기술의 이전과 확산을 통해 전남 전통장류의 품질 및 안전성 향상을 지원하겠다”며 “식품 분야 사회적경제의 생태계 안정화에 도움이 될 것으로 기대된다”고 말했다.

 

아래는 위의 글을 구글번역이 번역한 영문의 <전문>이다. Below is an English translated by Google Translate.

 

Jeonnam Food Industry Research Center transfers the patent technology of the ‘Songgyun Soybean Paste Manufacturing Method’

Three agricultural corporations including Naju Valley Farm Co., Ltd. Leading the quality improvement of Jeonnam traditional fermented food

 

(Naju = Break News) Reporter Haksoo Lee = The Jeonnam Food Industry Research Center transferred its patented technology to manufacture traditional soybean paste using seeds with excellent fermentation properties to three agricultural corporations located in Naju, Suncheon and Damyang.

 

Naju-si social enterprise “Naju-gool Farm Co., Ltd.”, Damyang-gun social enterprise “Nuriborum Co., Ltd.”, and Suncheon-si village enterprise, Seodang-gol Co., Ltd. are planning to start commercialization in earnest through technology transfer.

 

Traditional soybean paste has excellent nutrition and health functions, but when manufactured in a conventional manner, it has high salinity and low quality stability. In addition, aflatoxin, which can cause cancer, has been detected in some soybean paste, raising safety issues.

 

Using the technology transferred this time, it is possible to manufacture traditional miso with excellent quality and physiological activity while lowering sodium content using patented Bacillus bacteria with good proteolytic enzyme and antibacterial activity.

 

This patented technology was developed as part of a community business revitalization project at the Jeonnam Food Industry Research Center last year with the support of the Ministry of Trade, Industry and Energy and Jeollanam-do to revitalize the social economy in Jeonnam. This year, technology transfer is expanding through social economy innovation growth projects.

 

Considering the fact that most social economy companies are having difficulty in developing new products due to their small size and lack of research manpower, the Jeonnam Food Industry Research Center is spurring research on product development that can be utilized by social economy companies in the province.

 

In May, the company transferred the technology for manufacturing green tea seed germ using green tea, a special product of Boseong, to a village company located in Boseong-gun, and in June also transferred the technology for manufacturing Jeonnam-specific doenjang to a social enterprise in Jangheung-gun and a village enterprise in Gangjin-gun.

 

Shin Sam-sik, head of the Jeonnam Food Industry Research Center, said, "We will support the improvement of the quality and safety of Jeonnam traditional pastes through the transfer and spread of the patent technology of seed soybean paste. It is expected to help stabilize the ecosystem of the social economy in the food sector."


원본 기사 보기:브레이크뉴스 전남

 

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